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做香蕉泥不会变黑的方法：尽可能减少空气流动，并加一勺食醋。
原因：香蕉变黑是由于接触了空气中的氧，发生酶促褐变反应。其中含有的儿茶酚等酚类物质，和香蕉中的多酚氧化酶反应成了黑色素。加醋可以减少这种反应的发生。
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