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鳗鱼干可以做成鳗鱼干排骨汤或清炖鳗鱼干。
鳗鱼干排骨汤的做法：
1、准备好排骨、鳗鱼干；
2、白萝卜去皮洗净切块；
3、洗净的排骨倒入电饭锅里加入水；
4、盖上盖，炖一小时后倒入萝卜和鳗鱼干；
5、汤熟之后加入调料即可。
清炖鳗鱼干的做法：
1、将鳗鱼切成4公分的段，小葱切末，葱白和葱花分开；
2、锅中加入适量的油，放入葱白爆香；
3、倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下；
4、加入少许的盐，继续翻炒两下；
5、加入清水，大火炖15分钟左右；6.出锅后撒点葱花即可。
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