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1、卤肉所需原材料有五花肉，佐料有茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油；
2、将五花肉切1至5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，再用线进行捆绑，留出线头；
3、准备开水，将肉块和姜片放入水中至沸腾状态，待锅中浮起白色泡沫，撇去即可，此步骤可去腥去油；
4、滤去泡沫和水份后，将肉冷却备用；
5、炖锅里放油，放入白糖，炒至金黄色即可；
6、将备用的肉倒进去，进行上色，加调料，盐，老抽和适量水，将准备的沙布包放入，并将线头放在锅外；
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分，防止水干，盛出冷却卤肉制作即完成。
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