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土豆含糖量高于大米，大米的含糖量在72%左右，土豆在73%左右。土豆还有70%左右的碳水化合物就是淀粉麦芽之类的，但是并不是说摄入的糖就是这么多，碳水化合物消化吸收以后可以转化成糖吸收。
土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0.7％，粗纤维0.15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素。
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