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因为酸奶被红曲菌侵入，建议将酸奶机彻底清洗消毒，酸奶不要长时间暴露在空气中，以免受到红曲菌等微生物的污染。
红曲菌产生的色素对蛋白质的染色能力很强，能够将蛋白质染成血红色。只要是未经过高温杀菌的红腐乳或者是未经蒸馏的由红曲发酵而成的米酒，里面就会有红曲菌。
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