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鱼子酱可以通过高温加热1至2个小时，50至70度灭菌，来延长保存期限，但会产生橡胶般的异味，口感也会变得比较轫。
当鱼子酱罐头打开后，最好一食而尽，最多只可保存2天。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠。
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