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1、福建干红菇；
2、用清水浸泡一下，不要泡太久；
3、轻轻漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙；
4、清水淘洗干净，继续用清水泡上；
5、乌鸡斩成小块；
6、冷水下锅，飞一下水，去除杂质和血沫；
7、倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净；
8、重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水，丢入葱段和姜片，加7、8粒花椒，开大火；
9、将红菇连汤一起倒入锅中，先大火煮开；
12.再转中小火2个小时。因为买的是土乌鸡，鸡肉煮40至60分钟即可。
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