银耳本色米白稍带点黄,且会随着时间越来越黄,泡水恢复原色。变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,便不可食用。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,尚无有效药治疗,吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
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