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海鲜火锅一般使用海白虾或者青虾。
海白虾：海白虾又称红虾、大红虾，为我国特产，分布于黄海、渤海及长江口以北各海域；龙虾又称中国龙虾，分布于浙江南部、福建和广东沿海，特别以广东的海南岛和西沙群岛为多。肉厚且肉质香甜，适宜在海鲜火锅中使用。
青虾：青虾营养丰富，且其肉质松软易消化，适宜在海鲜火锅中使用，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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