1、番茄果实在成熟过程中可分为4个时期,即白熟期、转色期、坚熟期和完熟期(亦称软熟期),白熟期,果实已充分膨大,但果皮全是白绿色,果肉坚硬,风味较差。
2、转色期,果实的顶端开始由白变红或粉色,果肉开始变软,含糖量增高。
3、成熟期,果实3/4的面积变成红色或粉色、黄色,营养价值最高,这时候即可采摘,是鲜食的最适时期。
4、完熟期,果实表面全部变红,果肉变软,含糖量达极高。
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