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如果已放发酵粉，需两个小时即可，如果未放发酵粉，大概需要半天时间。发面步骤：面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
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