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1、将鲜活鲫鱼刮去鱼鳞，挖去鱼腮鱼肠后洗净。
2、把剖杀好的鲫鱼，加入黄酒腌制10分钟后漓干。
3、红辣椒去籽切成小段。姜去皮切片，小葱切末。
4、年糕买新鲜的排骨年糕（如果是小包装的硬年糕，要先在水中浸泡软）。
5、热油锅，先煎香姜片，然后将鲫鱼放入煎至两面黄香。
6、加入黄酒、酱油、少量开水炖至鱼浓香时，放入年糕煮至软糯。
7、最后加入盐、糖、红辣椒、葱略焖即可。
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