打蛋清里面有蛋黄,可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄,捞出大部分蛋黄,边上若保留的蛋黄,和蛋白里保留的一点蛋黄用厨房纸巾擦掉,这样就可以打发了,是完全不会影响蛋白打发的。少量的蛋黄是没有什么影响,但是过多的话会使面包失去柔软度。打蛋清有两种打蛋糕的方法,一种是蛋清蛋黄一起打,还有一种就是蛋清蛋黄分开打,最后再在一起搅拌。
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