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做豆腐需要凝固剂，凝固剂有多种：
1、石膏，是一种凝固剂，做出的豆腐白嫩细致；
2、酸浆，是一种凝固剂，做出的豆腐含水量少，适合于各种烹调方法；
3、盐卤，做出豆腐较硬，很粗燥；
4、内酯，做出的豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生；
5、白醋，也可以点豆腐。
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