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液体的沸点跟外部气压有关，当液体所受的气压增大时，它的沸点升高；当液体所受的气压减小时，它的沸点降低。液体在挥发的时候产生蒸气压，当饱和蒸气压等于外界的压力时，液体就会沸腾，此时的温度就是液体的沸点。
当外界的压力增大时，必须升高温度才能使蒸气压增大以等于外界压力，达到沸点；当外界压力降低时，温度较低的时候就能够使蒸气压等于外界压力，达到沸腾。通过克劳修斯克拉珀龙方程可知，沸点与气压成正比。气压越大，沸点越高；气压越低，沸点越低，所以煮沸水与大气压有关。
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