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1、要让榨菜没有酸味，要在腌制的时候用干燥的器皿腌制，放凉开水，多放盐，通风避阴。
2、如果已经产生酸味，只有在食用前用冷水冲洗浸泡，烹调时多放盐和糖调味来中和酸味。
3、准确的说榨菜的酸味对人体无害。榨菜之所以酸，是泡菜制作过程中产生的乳酸。
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