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经常过多食用动物油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
食用油不能过于单一，可根据烹调类型来选择食用油，如汤、凉拌、清蒸类建议选择火麻油，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素，凉拌、汤食能很好的保留火麻油的营养价值。而爆炒和煎炸建议使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。
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