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菠菜在播种后若外部条件良好，则在播种后的三到五天会发芽。夏季和秋季在播种前一周应将种子浸泡在水中十二小时以上，并放置在井中或温度在4摄氏度的冷藏柜中处理二十四小时，再在二十摄氏度到二十五摄氏度的条件下催芽，经出芽后播种。在春季和冬季则可播种干种子。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
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