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牛肚煮过嚼不烂是因为牛肚是结缔组织，煮的时间不够，很难炖烂。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。
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