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一般煮肉上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等均可。
煮肉时需要注意以下几点：
1、炖肉前，砂锅中加水至八分满，用小火加热水；
2、砂锅受热均匀后，调成中火，水烧开后，把调味料和肉下锅；
3、炖肉时注意砂锅恒温加热，小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖牛羊肉时间所需时间较长，需要煮两个小时，猪肉一个半小时，鸡肉40分钟左右。
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