主料:菠菜400克、豆腐(北)400克,调料:色拉油50克、盐6克、味精3克、香油8克。
菠菜炖豆腐的特色:菠菜翠绿,豆腐金黄,汤热清新。
1、菠菜去叶,仅用根、茎部分,将其十字形剖成四开洗净,放入沸水锅内焯水,除去涩味,捞出沥干水分。
2、将豆腐切成方块,放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出,放入沙锅中,加入清汤约400毫升、精盐、味精,用小火烧至豆腐入味,放入菠菜、香油即可。
菠菜炖豆腐的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油200克左右。
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