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炖肉时，上面都会漂着一层泡沫。这层泡沫主要是肉中的胶原蛋白在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以就看到了白色的泡沫。没营养，还影响美观和口感。炖肉的时候可以将上面的泡沫撇掉。在炖肉前也可以将肉多清洗几遍泡沫会减少。
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