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现杀的牛肉，人工排酸的具体操作方法：
1、取新鲜的牛肉切成2500克的大块。
2、用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
4、排酸结束后，取出牛肉会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可。
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