粗蛋白的定义是饲料样品中的氮含量乘以系数6、25,将饲料中氮的百分含量乘以6、25,就可算出粗蛋白含量测定的是含氮化合物,结果称为粗蛋白,利用双缩脲法测定饲料的蛋白质。测得蛋白质称为粗蛋白,对于不同的样品含蛋白质类型不同。求出的蛋白质称为粗蛋白,在普通食品中所说的蛋白质均指粗蛋白质。测定食物中的总蛋白质,包括小量的非蛋白质氮。
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