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土豆含有大量淀粉物质，油锅烧的温度不够很容易粘锅（不粘锅也不例外），土豆丝细薄，翻炒速度慢就会糊。所以，热锅热油，翻炒速度快一些，动作麻利些，开始就要放醋，这样炒出来的土豆脆而且好吃，还有之前切好土豆后要放在水里浸泡10分钟，把淀粉泡掉一部分，就不容易粘锅了。
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