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1、准备黄油 170g、细砂糖 80g、蛋白 1个、水 40g。将黄油室温软化，用打蛋器搅打到颜色发白、体积膨胀呈羽毛状。
2、蛋白分三次加入20g砂糖，用打蛋器搅打到湿性发泡，打蛋头提起呈大弯勾。
3、水加60g砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度（需要探测温度计）离火。
4、打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆，继续打发直到干性发泡，打蛋头提起呈坚挺的直角。
5、倒入第一步打发的黄油，继续搅打至阻力增大、完全融合即可。
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