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1、准备好材料：桂皮、八角茴香、辣椒、香叶、葱、糖、盐、鸡精、老抽、料酒。
2、鹌鹑蛋，还有一个秘方，就是红茶茶包。
3、洗干净蛋，放入锅内，放入凉水，水位刚好淹没鹌鹑蛋。大概15分钟，烧熟后，用勺子把蛋壳打碎。
4、打好后，把准备好的料放进去，一包红茶，桂皮、八角茴香、辣椒、香叶、葱，两勺糖，一小勺盐，两勺老抽，一勺料酒，先不放鸡精。然后放水用大火煮，水位把蛋淹没即可。
5、煮开5分钟以后改小火煮30分钟左右。最后放入鸡精，起锅即可。色香味俱全的卤味鹌鹑蛋就完成了。
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