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煎和炸口感的区别是煎的原料外焦里嫩，比较容易摆出想要的造型，而炸的食物更为松脆，炸时温度较高，快熟、且外层一般较干，煎时温度较低，用时稍长。
将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法。
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