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做牛轧糖使用全脂奶粉的原因有：
1、奶里的奶香味来自奶里的脂肪。所以全脂奶粉可以增加糖的奶香味道；
2、低脂肪的牛轧糖会产生又干又硬的口感。所以使用全脂奶粉增加牛轧糖柔软酥香的口感；
3、脱脂奶粉或低脂奶粉比全脂奶粉成本高，价格比全脂奶粉也高。所以使用全脂奶粉可以降低制造牛轧糖的成本。
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