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石蛙含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，并且含量较高，谷氨酸的含量高达11.9%，以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分。长期食用石蛙能提高大脑的活动功能，增强记忆力,防止大脑衰老，预防心血管疾病等作用。
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