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1、鸡切成小块，用盐腌一个小时左右，其他食材切成块状或者片状。
2、锅烧5成热，放入油，同时加入姜片，爆香。
3、陆续加入蒜，葱白，小洋葱，继续爆香。
4、倒入鸡，大火爆炒，去生后加入香菇。
5、加入生抽，老抽，柱侯酱，料酒，继续翻炒。
6、加入青红椒炒。
7、盖上盖子，闷10到15分钟。
8、大火收汁，拿一只干净的砂锅，开火干烧，准备盛鸡。
9、砂锅烧热，汁水收得差不多了，就把鸡盛进砂锅中，撒上新鲜的香菜即可。
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