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食用油沸点高,大概为摄氏180多度,而水只有100摄氏度,所以在热油锅里倒入凉水后水花四溅,就是因为油锅温度高的缘故。
沸点是指液体发生沸腾时的温度。当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度。
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