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非真空包装大米能放6-12个月。大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。所以就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且旧米的色泽较黄，透明度也较差。
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