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第一：脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。它作为人体一些疾病的指标被应用到临床上，一般与胰腺和胆以及肝有关。
第二：脂肪酶主要来源于胰腺，是胰腺分泌的消化酶之一。在急性胰腺炎时血清淀粉酶增高的时间较短。如果增高可能是急性胰腺炎：可持续升高10～15天；也可能是胰腺癌和胆管炎时也常常增高。
第三：还有另外的可能性就是：脂肪组织破坏时如骨折、软组织损伤手术后可轻度增高；个别慢性胰腺炎、肝癌、乳腺癌的病人也增高。
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