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1、料酒主要帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。
2、料酒在烧菜时可以去腥味，防止糊锅，让其他调料更快融化。
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