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酒店炒菜有的料很多，比如：
酱油，可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味；蚝油，其本身很咸，可以糖稍微中和其咸度；沙拉油，常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点；米酒，烹调鱼，肉类时添加少许的酒，可去腥味；面粉，分为高，中，低筋三种，制作面糊时以中筋面粉为标准，用于沾粉油炸时则具著色功能。
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