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虾仁炒蛋的做法：
1、虾洗净后，从虾头处剥开，轻轻一拉，即可把泥肠一起带出；
2、把壳剥净，虾壳不要，虾头和虾仁分开放；
3、虾仁用少许盐和淀粉拌匀，稍腌制10分钟左右；
4、鸡蛋打散，加少许盐，一点植物油，搅匀备用；
5、锅内放一点油，中火烧热，将虾仁倒入；
6、虾仁翻炒至变红色，将蛋液倒入，快速用筷子划散，关掉火，用锅的余温让蛋液慢慢凝固即可出锅。
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