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肉汤中的营养物质：
1、肉汤中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，肉汤里还溶有少量的氨基酸。
2、肉中脂肪也能部分地溶于汤中，使汤味道鲜美。
3、汤里还有水溶性B族维生素，如B1、B2和烟酸等，汤里还有一些无机盐，如钾盐及微量元素铁。
4、但蛋白质含量很少，因为在煮汤时蛋白质遇热凝固，只有一部分水解产物溶在汤里，而绝大部分蛋白质仍留在肉里。
5、汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，各种营养成分只是原食物的百分之十到百分之
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