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1、鱼头洗干净，剁成块，放料酒抓匀，腌制20分钟。
2、大蒜去皮，拍碎。起锅烧油，油温6成热，下蒜头爆香，腌制好的鱼块平铺在锅里面。
3、盖上锅干大火5分钟。大葱洗净，切成段，干辣椒切段，都放入锅里，搅拌那均匀。
4、调制酱汁，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺。糖1勺，淀粉手续，搅拌均匀。
5、在盖上盖子，小火焖制15分钟.可以根据自己的口味酌情加减调味料。
6、出锅前撒上香菜或香葱点缀。砂锅，炖鱼都非常好吃。
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