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日本生巧冷冻还能吃，但这么做会使巧克力凝结水雾，影响口味。保存时，首先要把巧克力使用锡箔纸包好。其次，环境最好保持干燥，最大相对湿度为65%。空气内水汽对巧克力质量的影响很大，特别贮藏时间较长，没有达到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜化现象，甚至吸收水汽后变质。
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