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肉类的血水未去除干净或只用冷水洗肉，肉汤烧滚时就会出现白色泡沫，一般将其用勺子撇掉即可，以保存汤的新鲜。其原因是血水未去除干净，一旦汤温升高就会有泡沫。正确做法为烧肉汤前，肉应在50到70度水中过1到2分钟，且需不断搅动，但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味。另肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。
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