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1、准备马鲛鱼（1斤）(1条)，肉末(200G)，腐竹衣(3张)，马蹄（切丁）(2粒)，胡萝卜（切丁）(半根)，马鲛鱼（1斤）(1条)，马蹄（切丁）(2粒)，胡萝卜（切丁）(半根)。辅料玉米淀粉(3茶匙)，盐(1茶匙)，胡椒粉(适量)，橄榄油(1汤匙)，油(适量)。马鲛鱼洗净备用,肉末可以买现成或自己剁。
2、把马鲛鱼对半切开,将鱼肉起出。
3、用勺子把鱼肉刮出。
4、将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。
5、鱼肉剁好后加入肉末继续剁,这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。
6、肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。
7、放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。
8、放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。
9、调料拌均匀后静置1个小时。
10、将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。
11、放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。
12、将腐竹衣由下卷上一层。
13、边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。
14、卷好后收口朝下即可。
15、锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。
16、小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。
17、当两面都煎成金黄色即可出锅。
18、温度降温后切成块状或片状即可食用。
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