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白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵。由于使用粮食发酵制成，陈醋在营养方面比白醋更好，拥有更多的营养元素，包含更多钠、铁等微量元素。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压 和血糖，并具有预防癌症的功效。黑醋比白醋的防病害能力更强。黑醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者较为不利，对于病患，白醋更适合些。黑醋和白醋各有好处，应适身体需要选择。
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