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如果鸡蛋存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳，散黄等现象，食用过期鸡蛋有损健康。
目前国家对鸡蛋标注保质期没有硬性规定，正是由于鸡蛋的质量与温度有密切的关系，才出现了目前鸡蛋保质期混乱的局面。在欧美等国家，如果鸡蛋没有标注生产日期和保质期是禁止出售的。
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