瑞雪粉是高筋面粉。高筋粉又叫强力粉,筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,蛋白质含量高麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。
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