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1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
2、鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质都集中在蛋黄。
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