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酶是动植物和微生物产生的具有催化能力的一类特殊的蛋白质，酶有如此高的活性是因为酶具有特殊的络合物结构排列，即有特定反应的适宜部位。也就是酶在反应中先与反应物结合生成一个中间络合物，然后把应生成产物，而酶又复原，总之还是通过中间络合物降低了反应的活化能。
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