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用淘米水泡发的海带，不仅不会导致海带的口感变差，而且还能缩短泡发的时间。之所以海带用冷水泡发的时间比较长，是因为海带中含有褐藻酸的物质，这种物质会阻止水分进入到海带中，如果我们想要缩短泡发的时间，首先是要去除褐藻酸物质。淘米水是弱碱性的，所以用淘米水泡发海带，可以很快地中和掉褐藻酸物质，这样水分就能快速的进入海带中。
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