紫甘蓝经水煮后变色原因:
在高温的条件下,紫甘蓝色素中的花青素会发生结构变化,而导致变色。故紫甘蓝经水煮后会变色。
应用:紫甘蓝水可用作酸碱指示剂。遇酸性物质变红,遇碱性物质变绿。另外,加入不同的物质紫甘蓝水会呈现出不同的色彩。
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