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小麦淀粉就是澄粉。澄粉又称澄面，汀粉，小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄粉本来就是制造面筋的副产物，面筋是小麦面粉中蛋白质的部分，剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分。
澄粉可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
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